锅奎
中文名： 锅盔
外文名： Crusty pancake
分类： 面食小吃
口味： 香醇味美，酥松可口
主要食材： 面粉、碱面，酵面，芝麻
特产： 乾州长武岐山凤翔蒲城西和
品种： 鲜肉、麻辣牛肉、怪味、梅菜扣肉、白糖、五香、原味、韭菜肉馅
拼音： guō kuī
产 地： 甘肃，陕西一带
详细介绍：
锅盔，又称锅魁、干馍，是四川省、陕西省关中地区、山西省北部及甘肃等地的传统面食小吃，属发酵烙烤类食品。以面粉为主料，经压面、烙制形成圆形厚饼，饼大直径可达二尺，形似锅盖，具有干、酥、耐存放等特点，代表品种包括乾州锅盔、军屯锅盔、博望锅盔等。部分品种采用老面发酵、炭火烘烤工艺，形成外酥里层、切口砂白的独特口感。现代通过制定《军屯锅魁》团体标准推动产业化，采用半机械化生产提升产能，新增南瓜、苦瓜、杂粮等口味类型，并通过电商平台拓展销售渠道。锅盔历史包含多重起源，既有商周时期作为军用干粮的记载，亦存民间外婆给外孙贺弥月赠送礼品的传说。秦代改良为耐储军需食品，唐代修建乾陵时工匠用头盔烙饼定型工艺。军屯锅盔发源于成都彭州市，因三国名将姜维屯兵牧马得名，2024年彭州市通过建立标准化生产线实现日产量10万个。彭州市设立锅盔技术培训学校，将军屯锅盔申报为省级非遗项目，并配置全自动生产线推动规模化发展。+bd
2026-02-14 15:41:32，ID：113524
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