芥末
中文学名： 芥末
别称： 芥子末、西洋山芋菜、白芥、冲菜
分类： 调味品
种类： 绿芥末、黄芥末
口味： 微苦、辛辣芳香
英文名： mustard
属： 芸薹属
族： 芸薹族
科： 十字花科
目： 山柑目
亚纲： 五桠果亚纲
纲： 木兰纲
门： 被子植物门
界： 植物界
域： 真核域
花期： 3-5月
果期： 5-6月
拉丁名字： Brassica juncea (L.) Czern. & Coss.
作用： 杀菌、消灭消化系统寄生虫
主要价值： 营养价值
详细介绍：
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（拉丁名：Brassicajuncea(L.)Czern.&Coss.），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。+sg
2026-02-02 20:00:49，ID：36755
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