搓鱼面
中文名： 搓鱼面
分类： 传统面食
别称： 搓鱼子
产地： 甘肃省张掖市
形状： 中间粗两头尖
主料： 小麦粉/杂粮粉
口感： 筋道柔滑
食俗： 春节食用
详细介绍：
搓鱼面是甘肃省张掖市特有的传统面食，其雏形可追溯至明清时期，因成品中间粗、两头尖形似小鱼而得名，2024年12月30日入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。制作时需将面团手工搓制成寸长面鱼，核心工艺包含和面、擀皮、切条、搓型等工序，常采用“三揉三醒”工艺，可选用小麦、青稞、荞麦等面粉或混合使用，亦有在面粉中添加天然果蔬汁制成五彩搓鱼的创新做法。面团软硬程度和搓制力度直接影响成品质量。其口感兼具筋道柔滑与爽口细腻特质，常见食用方式包含烩搓鱼、干拌搓鱼、炒搓鱼三类，可搭配羊肉臊子、牛肉臊子、素菜臊子等多种口味，亦可凉拌食用。作为张掖饮食文化代表，民间有“不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉”的俗语，2024年春节期间当地仍保留以食搓鱼面祈愿“年年有余”的习俗，当年除夕期间全市搓鱼面消费量达210吨，占面食类产品总销量的37%。+bd
2026-02-17 00:58:02，ID：138455
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