二酱

定义： 二次使用的酱料 

别称： 回笼酱、乏酱 

应用范围： 酱渍菜加工 

首次记录： 2016年文献 

所属工艺： 腌渍工序 

相关产品： 乳黄瓜酱菜 

详细介绍：

二酱是酱腌菜行业术语，指在酱渍加工工序中首次使用后的酱料经过压干处理后再进行二次利用的酱料。根据中华人民共和国《调味品名词术语》行业标准（ZBX66009-87/SBT10301-1999），当第三次、第四次重复使用时则对应称为三酱、四酱，三者统称为"回笼酱"或"乏酱"。该工艺最早可追溯至2016年《酱菜》文献记载的镇江乳黄瓜制作案例，每100公斤瓜坯需使用预先制备的二榨酱油完成酱渍流程。2022年发布的行业标准征求意见稿进一步明确，这种循环使用体系属于酱腌菜生产工艺中的脱盐脱水处理环节。+bd 2026-02-14 00:08:43，ID：107509

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